Современные машины, в том числе ма­шины и оборудование для пищевой и перера­батывающих сельскохозяйственное сырье от­раслей промышленности, являются результа­том внедрения научно-теоретических и прак­тических знаний, накопленных многими поко­лениями людей за долгие годы. Связь между успехами теоретических и точных наук и тех­нологий, практическим воплощением техниче­ских идей осуществляется посредством разра­ботки научно обоснованных методов и методик расчета и конструирования отраслевого и меж­отраслевого оборудования.

Сложность конструирования технологи­ческого оборудования для пищевой промыш­ленности определяется тем, что в каждой по­точной линии существует большой набор ма­шин и аппаратов, в которых протекают физи­ческие, механические, тепловые и другие про­цессы и их сочетания, что требует от создате­лей оборудования определенной универсаль­ности знаний и навыков.

Кроме того, сырье для рассматриваемой отрасли не характеризуется постоянством фи­зических и структурно-механических парамет­ров, что значительно усложняет процесс полу­чения достоверных и однозначных расчетных решений из-за наличия большого количества действующих случайных факторов. Еще одной сложностью создания пищевых машин являет­ся наличие агрессивных сред и материалов, а также материалов с высокими абразивными характеристиками. Оба фактора вызывают повышенный, трудно предсказуемый процесс изнашивания рабочих органов, резко снижаю­щий надежность машин и качество протекаю­щих в них технологических процессов.

Многообразие технологического обору­дования (система машин для пищевой и пере­рабатывающей промышленности насчитывает порядка 7000 наименований для 25 подотрас­лей) не позволяет описать их все и привести все существующие методы расчета и конст­руктивные решения, поэтому мы попытаемся представить наиболее характерные образцы ма­шин и оборудования, в которых реализованы последние научные достижения.

Реали­зация новой технологической и технической политики в перерабатывающих отраслях АПК России в условиях рынка, освоения ресурсос­берегающих, экологически безопасных, адап­тированных к российским условиям техноло­гий и техники для переработки сельскохозяй­ственного сырья и обеспечения конкуренто­способности на мировом рынке отечественной машиностроительной и продовольственной продукции не могут быть осуществлены эф­фективно без системы машин.

Стабильное серийное производство ма­шин, их модернизация, освоение новых видов оборудования на любом предприятии отечест­венного продовольственного машиностроения, не могут быть эффективными без изучения их нахождения в системе машин и определения в связи с этим их обоснованной потребности на рынке, как внутреннем, так и внешнем.

Научно-технический прогресс пищевой и перерабатывающей промышленности во мно­гом определяется развитием комплексной ме­ханизации и автоматизации производственных процессов. Основой технического обеспечения прогресса должны стать машинные (промыш­ленные) технологии. Это должно составить ядро технической политики в продовольствен­ных отраслях. В связи с этим изменяется кон­цепция разработки и реализации системы ма­шин. Сущность этой концепции состоит в том, что созданию системы оборудования конкрет­ного производства должно предшествовать создание эффективной системы технологиче­ских процессов. На ее основе должна быть сформирована система промышленных техно­логий и машин для пищевой и перерабаты­вающей промышленности, позволяющая соз­давать высокопроизводительные, полностью автоматизированные производства.