Под классификацией технологического оборудования в общем случае понимают науч­но-обоснованное распределение машин, аппа­ратов и комплексов по отдельным группам по наиболее существенным для определенной цели признакам. Такая классификация согласуется с классификацией технологических процессов, для реализации которых предназначено данное оборудование. Технологические процессы могут быть сгруппированы, например, по способу воздействия рабочих органов на обрабатывае­мый материал или по иному признаку. В учеб­ной, справочной литературе по технологическо­му оборудованию отдельных отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности пред­ставлены классификации оборудования конкретных отраслей. Ниже дана межотраслевая классификация оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности по функ­циональному признаку.

Оборудование для подготовки, хране­ния и транспортирования сырья, полуфаб­рикатов и тары предназначено:

-для первичной переработки животного сырья и птиц;

-для мойки, очистки растительного сырья;

-для подготовки растворов, смесей;

-для мойки тары;

-для транспортировки сырья и полуфабри­катов.

Оборудование для осуществления ме­ханических процессов предназначено:

-для измельчения, плющения и резки;

-для разделения (фракционирования) сы­пучих, жидких, пластичных продуктов;

-для образования многокомпонентных ма­териалов;

-для формообразования.

Оборудование для осуществления тепло-массообменных процессов выполняет:

-тепловую обработку;

-сушку;

-охлаждение и замораживание;

-массообменные процессы.

Оборудование для электрофизической обработки пищевых материалов производит:

-холодильную обработку;

-криоэлектросепарацию;

-электроконтактную обработку;

-инфракрасную обработку;

-СВЧ-обработку.

Оборудование для упаковки пищевых продуктов.

Каждая классификационная группа со­стоит из подгрупп, различаемых по принципу действия, конструктивным и функциональным особенностям. Естественно, приведенная клас­сификация в определенной степени условна, что определяется многообразием технологиче­ских процессов, протекающих в машинах и аппаратах пищевых производств.