Ультразвуковые технологии широко применяются для решения ряда задач в пище­вом машиностроении, в производстве продук­тов питания, в санитарной обработке оборудо­вания, в очистке сточных вод пищевых произ­водств, для контроля качества сырья, полуфаб­рикатов и готовой продукции, а также для ее упаковки. В основе всех ультразвуковых тех­нологий лежат эффекты взаимодействия ульт­развука со средой.

Ультразвуковые колебания и волны име­ют диапазон частот 104...109 Гц. При распро­странении в среде параметры ультразвука низ­ких интенсивностей зависят от ее состояния, и эти зависимости используются в пищевой про­мышленности для входного контроля некото­рых видов сырья, для определения состава тех или иных композиций, для оценки изменений физико-химического состояния продуктов пи­тания в процессе их изготовления и т.д.

Мощный ультразвук в зависимости от его параметров и условий воздействия, вызывает в жидких средах ряд специфических эффектов -кавитацию, интенсивные микро- и макропото­ки, приводящие к быстрому и качественному перемешиванию компонентов среды, образо­ванию стойких эмульсий, экстрагированию растворимых компонентов из находящихся в жидкости частиц, набуханию и разрушению этих частиц и т.д. Эти эффекты используются для интенсификации процессов производства в пищевой промышленности и создания новых технологий.

Использование ИК-излучения является одним из прогрессивных методов нагрева раз­ных объектов, который позволяет решить во­просы совершенствования существующих и создания новых энергоресурсосберегающих экологически чистых теплотехнологий, а также высокопроизводительного оборудования, спо­собного обеспечить глубокую, при возможно­сти безотходную, переработку сырья. Наряду с этим применение ИК-излучения позволяет снизить удельные расходы энергии, обеспечить высокий тепловой КПД установок, повысить культуру производства и улучшить санитарно-гигиенические условия работы обслуживающе­го персонала. Вследствие малой инерционно­сти и совершенства способа генерации тепло­вой энергии в ИК-установках возможно созда­ние гибкой и устойчивой системы автоматиче­ского регулирования подводимой энергии по зонам установки и обеспечение, таким обра­зом, оптимального режима термообработки материалов.

Важной особенностью ИК-нагрева явля­ется проникновение излучения в материал на определенную глубину. Для некоторых пище­вых продуктов она достигает 7...30 мм. Такое проникновение лучистой энергии обусловлива­ет важные особенности внутреннего тепло- и массопереноса при ИК-облучении. С увеличе­нием глубины проникновения лучей увеличи­вается толщина слоя материала, в котором рас­пределяется подводимая лучистая энергия, и повышается равномерность полей температуры в объекте.