Система машин - технико-экономически обоснованная совокупность средств произ­водства, обеспечивающая выполнение опреде­ленных технологических процессов, сформи­рованных в соответствии с перспективными требованиями потребителей, которая, как пра­вило, должна включать: перечень машин и технологических операций, которые они вы­полняют; данные о нахождении машин в про­изводстве, необходимость их модернизации, замены или разработки; основные технико-эксплуатационные характеристики машин на каждой технологической операции; экономиче­скую эффективность работы машин; сведения о разработчике и изготовителе каждой машины.

Наличие разработанных систем машин и организация работ по их ведению позволяют обеспечить полный учет потребности в но­менклатуре оборудования для обслуживаемой отрасли, определить перечень машин, подле­жащих созданию, установить оптимальные сроки его модернизации, снятия устаревшей техники, повышения технического уровня се­рийно выпускаемого оборудования, сокраще­ния номенклатуры машин за счет расширения области применения базовых машин и макси­мальной их унификации.

Построение любой системы машин или полсистемы имеет своей конечной целью вы­полнение определенной работы по созданию необходимою количества конкретного вида продукции, которая должна соответствовать заданным производственным параметрам.

Необходимость их достижения оказывает решающее влияние на конструкцию изделия и технологию его изготовления.

Важным организационным фактором, влияющим на построение системы машин, является соблюдение норм и пропорций между количеством и производительностью машин и достижение равенства пропускных способно­стей отдельных технических средств.

В продовольственном машиностроении система машин формировалась исходя из ко­нечных продуктов питания, которые надлежит произвести с ее помощью.

Система машин AПК России охватывает отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности: сахарной, хлебопекарной, мака­ронной, дрожжевой, кондитерской, элеватор­ной и зерноскладов. мукомольно-крупяной, комбикормовой, молочной, мясной, птицепе­рерабатывающей, плодоовощной, картофелеперерабатывающей. Крахмалопаточной, пищеконцентратной, масложировой, производства продуктов детскою питания, винодельческой, пивобезалкогольной. спиртовой и ликероводочной, табачной, рыбной, чайной, соляной, парфюмерно-косметической, холодильной

обработки и хранения сельскохозяйственной продукции и ее переработки на непищевые товары народного потребления.

Каждая отрасль имеет группу машин для выработки определенного продукта, например:

в сахарной промышленности - производ­ство сахарного песка, сахара-рафинада;

хлебопекарной производство ржаных и пшеничных сортов хлеба, формовых и подо­вых, мелкоштучных изделий, производство сухарных изделий;

в молочной - цельномолочное и кисло­молочное производство, производство творога, сыров, мороженого, ЗЦМ, сухих молочных продуктов:

в кондитерской - выработка карамели, конфет, бисквитных изделий, пастило-мармеладных изделий и др.

Внутри каждой такой группы формирует­ся набор машин для выработки определенных сортов изделий и т.д.

В пищевой и перерабатывающей про­мышленности при разнообразии исходною сырья (плоды, овощи, зерно, бобовые и масле­ничные культуры, мясо, птица, молоко, овощи, и др.) технологические процессы в основном идентичные:

механические - измельчение, сортирова­ние, прессование;

гидродинамические - движение в жидких и газообразных системах;

тепловые - нагревание и охлаждение, вы­паривание, конденсация, получение и обработ­ка холодом;

массообменные - абсорбция и адсорбция, экстракция, сушка, кристаллизация, перегонка;

приведение продукции в товарное со­стояние - фасование, розлив, упаковывание, пакетирование.

Идентичность процессов позволяет соз­давать и производить оборудование, приме­няемое в различных отраслях пищевой и пере­рабатывающей промышленности, т.е. межот­раслевое: сушильная техника, жидкостные.